La
qualità del prodotto e le caratteristiche nutrizionali
Gli ingredienti delle caramelle di LiberoMondo sono
semplici, e questo è il segreto
della loro bontà. Ogni caramella, gelatina di
frutta e drop, infatti, è prodotta artigianalmente
a partire da zucchero di canna, glucosio, miele, polpa
di frutta, gomma arabica, olio essenziale o aroma, variabili
a seconda del prodotto. Il segreto sta nel giusto tempo
di cottura e nella scelta dell’ottimo ripieno!
Per
fare delle buone caramelle il contenuto di zucchero
non dev’essere inferiore al 50%. Gocce di Miele
e caramelle contengono zucchero
per il 55%
e glucosio per il restante 45%. I vari gusti si ottengono
preferendo le essenze
agli aromi.
Le gelatine sono caratterizzate da un’alta
concentrazione di frutta (20% di polpa),
che conferisce morbidezza e un intenso aroma.
Le
caramelle sono costituite essenzialmente
da zucchero, più apporti di minerali,
vitamine, polifenoli e acidi organici provenienti dalle
varie essenze e dal miele. Nelle gelatine si registra
anche un piccolo apporto di proteine e sali minerali.
Il valore energetico medio è di circa 6,60 calorie.
Le
caramelle morbide presentano una percentuale
di ingredienti del commercio equo
di oltre
il 50%, le gocce di
oltre il 70%, 60%
per le gelatine, 65%
per le caramelle dure, dal 63%
al 70%
per le caramelle ripiene.
La
storia della caramella
Il prototipo delle
caramelle dei nostri giorni fu ottenuto dall'abate Labat,
nel Settecento. La preparazione consisteva in un impasto
di zucchero e acqua, aromatizzati con essenze e addensati
dal calore del fuoco. Lo zucchero di canna proveniva
essenzialmente dall'Oriente e dal Sud e non era, perciò,
un ingrediente particolarmente disponibile. Con la messa
a punto del procedimento di estrazione dalla barbabietola,
nel XIX secolo nacquero le industrie zuccheriere e,
con esse, le prime aziende produttrici di caramelle.
La pioniera in Italia, fu la "Baratti & Milano".
Dal Settecento le tecniche di fabbricazione si sono
notevolmente evolute, tuttavia gli ingredienti sono
rimasti quasi gli stessi, a parte le varianti negli
aromi e nelle essenze.
GOCCE
(DROPS) 
