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Confetti
con mandorla in confezione da 1 Kg - 15 euro cod. 19.0.001
Confetti al cioccolato in confezione da 1 Kg -
13 euro cod.19.0.002
Campione con confetti con mandorla (11/12 pezzi) in confezione
1x40g- 0.65 euro cod. 19.0.003
Campione con confetti al cioccolato (11/12 pezzi) in confezione
1x40g- 0.65 euro cod. 19.0.004 |
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Un
buon tipo di zucchero, eccellenti mandorle e una lavorazione
accurata sono i tre segreti per ottenere ottimi confetti.
Lo zucchero di canna, paraguaiano, è lo stesso
impiegato nelle lavorazioni di altri prodotti “golosi”
della linea LiberoMondo (tartufi, gianduiotti, caramelle
e biscotti). Le mandorle sono di qualità superiore,
provenendo da piccoli produttori siciliani (i migliori
a livello nazionale). Le fave di cacao provengono dall'Ecuador.
Come nasce un confetto
Un’anima dura ricoperta da una glassa di zucchero.
Semplice, ma irresistibile per molti palati.
Il confetto tipico è formato da un nucleo interno
- detto anima - costituito da una mandorla intera, sgusciata
e pelata e rivestito da strati di zucchero sovrapposti.
L’anima del confetto può essere formata da
altri ingredienti (nocciola, cioccolato, canditi, pistacchio…)
mentre per lo strato esterno, generalmente, l’alternativa
allo zucchero è il cioccolato. Lo zucchero è
generalmente bianco (di barbabietola), o di canna (è
il caso, ad esempio, dei confetti di LiberoMondo). La
confettatura si ottiene impiegando speciali caldaie, dette
“bassine”, preferibilmente in rame o acciaio
e in continua rotazione, nelle quali vengono immesse le
mandorle e lo sciroppo di zucchero.
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Mangiare
informati
I
confetti, data la loro composizione, apportano un buon
numero di calorie; 100 g di prodotto, infatti, forniscono
440 Kcal. 100g di mandorle apportano mediamente 4g di
carboidrati, 16g di proteine, 51,5g di grassi e sono ricche
in potassio, fosforo e calcio.
Esistono molti tipi di confetti, soprattutto per quanto
riguarda quelli alla mandorla. Lo zucchero deve essere
accompagnato da poco amido, mentre la mandorla, altrettanto
importante, deve provenire da zone di coltivazione fortemente
vocate; i confetti qualitativamente migliori sono quelli
con mandorla grande e poco zucchero. La valutazione della
qualità e del prezzo, quindi, dipende quasi esclusivamente
dal tipo di mandorla, dalla provenienza e dalla sua lavorazione.
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Lo
zucchero di canna dei confetti di LiberoMondo proviene
da Mimbipá e il cacao da Cabruca e MCCH.
Mimbipà è un'organizzazione
paraguaiana che coordina il lavoro di numerosi piccoli
agricoltori, alcuni dei quali appartenenti alla congregazione
cristiana "Pueblo de Dios". Mimbipá si
occupa soprattutto di fornire ai propri associati assistenza
tecnica e finanziaria per l'acquisto di attrezzature e
materie prime e per la commercializzazione del prodotto
finito.
Cabruca è una cooperativa brasiliana
che coordina il lavoro di 35 produttori di cacao biologico
dello stato di Bahia, specializzati in piccole coltivazioni
"in ombra" all'interno della Mata Atlantica,
un importante ecosistema distribuito lungo tutta la fascia
costiera.
MCCH è un progetto ecuadoriano
che raccoglie migliaia di piccoli produttori, artigiani
e contadini ripartiti in 400 organizzazioni. Le persone
coinvolte sono circa 260.000, sparse in 21 province del
paese. MCCH è una cooperativa con l’obiettivo
principale di accrescere il ruolo dei singoli piccoli
produttori sul mercato interno ed estero, promuovendo
un’efficace circolazione di beni di prima necessità
fra le campagne e le città, evitando la rete dell’intermediazione
e degli speculatori. Per raggiungere tale scopo viene
fornita assistenza tecnica e finanziaria ai soci.
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Il
percorso di qualità solidale |
Mimbipà
(zucchero
di canna)
Cabruca
MCCH
(cacao)
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LiberoMondo
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Bottega
del Mondo |
deposito
Bdm |
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bio e piccola distribuzione |
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Buratti
(confetteria) |
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