Come nasce un confetto
Un’anima dura ricoperta da una glassa di zucchero. Semplice, ma irresistibile per molti palati.
Il confetto tipico è formato da un nucleo interno - detto anima - costituito da una mandorla intera, sgusciata e pelata e rivestito da strati di zucchero sovrapposti. L’anima del confetto può essere formata da altri ingredienti (nocciola, cioccolato, canditi, pistacchio…) mentre per lo strato esterno, generalmente, l’alternativa allo zucchero è il cioccolato. Lo zucchero è generalmente bianco (di barbabietola), o di canna. La confettatura si ottiene impiegando speciali caldaie, dette “bassine”, preferibilmente in rame o acciaio e in continua rotazione, nelle quali vengono immesse le mandorle e lo sciroppo di zucchero.