Morette
alle noci amazzonia cod. 08.0.016 - conf. 15x125g -2,90
euro/pz
Morette al caffé cod. 08.0.010 - conf. 15x125g
- 2,80 euro/pz
Morette alle nocciole cod. 08.0.011 - conf. 15x125g -
2,80 euro/pz
Morette alle mandorle cod. 08.0.012 - conf. 15x125g -
3,10 euro/pz
PREZZO
TRASPARENTE, (clicca qui)
ORDINATE,
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La
Noce dell’Amazzonia è
il seme di una pianta diffusa in molte zone della foresta
Amazzonica e risorsa importante per numerose regioni
del Brasile, della Bolivia e del Perù. I semi
sono contenuti in un guscio, simile alla noce di cocco,
che viene raccolto a terra.
La Noce dell’Amazzonia è anche uno dei
prodotti simbolo di lotte e rivendicazioni sociali di
molti piccoli coltivatori che, attraverso il Commercio
Equo, hanno sperimentato un modo diverso di vivere e
lavorare.
Mangiare informati
Il
seme contiene una mandorla con alto valore nutritivo,
comparabile a quella della carne bovina e dal contenuto
aminoacidico simile: 100 grammi di prodotto contengono
circa 670 Kcal, 13-14g di proteine, 3-4g di carboidrati
e dal 65 al 67% di grassi.
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Il
cacao appartiene alla famiglia botanica
delle Sterculiacee, è originario dell’America
Centrale ed è coltivato in varie regioni a clima
caldo umido. Il frutto della pianta ha la forma di un
piccolo melone allungato, può essere giallo, rosso
o marrone e contiene dai 20 ai 40 semi, distribuiti in
una polpa biancastra.
Messico, Brasile, Colombia, Ecuador, Costa d’Avorio,
Ghana, Nigeria, Camerun e Malesia sono i principali produttori
mondiali.
Dal
seme al cioccolatino: perfetta lavorazione!
Le fave di cacao che giungono dai produttori subiscono
un ciclo di lavorazione piuttosto elaborato. Alla tostatura
(circa 30 minuti) segue, dopo il raffreddamento, la macinatura,
tramite un mulino a coltelli. La pasta di cacao così
ottenuta viene dosata, in base al prodotto finale che
si vuole ottenere, con altre componenti (burro di cacao,
zucchero, ecc.). La pasta grezza viene ulteriormente triturata
e poi macinata tramite due grossi cilindri riscaldati
(prima raffinazione). Una raffinatrice munita di 5 cilindri
lavora la pasta fino ad ottenere una “farina”
dello spessore di circa 5 micron (raffinazione finale).
Il passaggio successivo, importantissimo, è quello
del concaggio, in cui la “farina” viene arricchita
e integrata con altro burro di cacao. Il riscaldamento
successivo permetterà di eliminare alcune imperfezioni,
soprattutto gli acidi volatili, che ne altererebbero il
gusto. Nel temperaggio avvengono alcuni passaggi a temperature
diverse (28 – 45 –50°C), in cui l’impasto
viene modellato, unito al ripieno e solidificato.
Mangiare
informati
Il cioccolato è un alimento ricchissimo di preziose
sostanze. I carboidrati costituiscono la frazione principale
(circa il 64%), i grassi il 22%, le proteine il 6%. Tra
i sali minerali (4% circa), vanno segnalati soprattutto
il magnesio, e poi potassio, fosforo, ferro e calcio.
Tra i principi attivi presenti in misura significativa,
vanno ricordati la teobromina, la caffeina, la guanina,
alcuni composti della serie dei tannini e vitamine del
gruppo B. La teobromina, in particolare, ha attività
vasodilatatrice e diuretica, e agisce come forte eccitante
muscolare.
100 grammi di cioccolato forniscono 542 calorie (565 quello
al latte), ma un cioccolatino solo 30! Una tazza di buon
cioccolato ne fornisce 190 circa. Il cioccolato fondente
ha il pregio di contenere poco colesterolo.
Le
morette sono
prodotte secondo la preparazione tradizionale delle migliori
“dragees” torinesi (“palline”
di cioccolato con un cuore di nocciola, mandorla, caffè,
uvetta o canditi). Il cioccolato, previamente fuso, viene
posto, insieme al prodotto da ricoprire, in una “bassina”,
ossia una conca metallica rotante che consente la copertura
uniforme del cuore, che può essere, a seconda dei
casi, di nocciola, caffè, mandorla, anacardi o
noci dell’amazzonia.
Percentuale
equosolidale: Morette al caffè: 100%
-
Morette alle mandorle e alle nocciole: 65%
Il periodo di consumo di
tutti i cioccolatini della linea “Mondo Dolce”
è di 2 anni dalla
data di scadenza
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Le
noci dell’Amazzonia di LiberoMondo provengono
da Candela, una organizzazione
peruana che collabora con Ronap (Organización
de Recoletores Organicos de la Nuez Amazónica
del Perú), associazione che riunisce numerosi
raccoglitori-produttori biologici di noce amazzonica.
Il lavoro congiunto di queste due organizzazioni
è volto a sostenere l’attività
di numerosi piccoli produttori operanti in cinque
distretti della regione amazzonica peruana di
Madre de Dios. L’obiettivo perseguito da
Candela e Ronap è duplice: stabilizzazione
del prezzo secondo criteri equosolidali e conversione
della produzione ai metodi della coltivazione
biologica. LiberoMondo collabora attivamente con
Candela dal 2001, mediante importazioni dirette
e visite reciproche.
