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Arrivano i nuovi snack di LiberoMondo, il cioccolato fondente Movida nei gusti cannella, guaranà, cardamomo, menta e ginseng, gustoso e simpatico in ogni momento della giornata.

Il percorso del cioccolato
Si parte dai semi. La raccolta eseguita dai produttori è manuale, così da non danneggiare la pianta e garantire le successive fruttificazioni. Dal frutto, staccato dalla pianta e aperto delicatamente, si estraggono i semi, ancora avvolti da una sottile pellicola biancastra. Inizia, così, l'importante momento della fermentazione, che influirà in modo determinante sulla qualità del futuro cioccolato. Le fave sono esposte al sole e areate costantemente; nel corso della fermentazione si sviluppa il caratteristico aroma di cioccolato e diminuisce notevolmente la componente amara, mentre la temperatura non deve superare i 50°C. Trascorse le due settimane si procede alla cernita, ripulitura e stoccaggio dei semi nei tradizionali sacchi di juta.

Il cacao importato da LiberoMondo viene avviato a una prima lavorazione presso la ditta Icam di Lecco, una delle poche aziende in Italia che effettuino direttamente la torrefazione; in questa fase le fave vengono selezionate, tostate, sgusciate e macinate, fino a ottenere un prodotto, la massa (o pasta) di cacao, che costituisce la base per le vere e proprie lavorazioni del cioccolato. La massa sarà utilizzata tal quale per la produzione dei vari tipi di cioccolato, oppure, dopo l'operazione di potassatura, necessaria per neutralizzare gli acidi, "spremuta" per ottener burro di cacao e cacao in polvere, grasso o magro. A questo punto ha termine l'intervento operato dalla ditta Icam. La pasta e il burro di cacao sono inviati, per la lavorazione vera e propria dei diversi tipi di cioccolato, alla lavorazione artigianale. Il cacao in polvere, invece, raggiunge direttamente il laboratorio di pasticceria della nostra cooperativa.

La produzione del cioccolato avviene, in modo artigianale, nei locali del laboratorio Appendino di Cervere, in provincia di Cuneo. Qui la massa di cacao, addizionata a zucchero, latte e altre materie prime, subisce le operazioni di mescolazione, raffinazione e concaggio, operazione necessaria per dare consistenza omogenea e "vellutata" al cacao, per aggiungere la giusta percentuale di burro di cacao e per neutralizzare l'acidità dell'impasto.
Sempre presso il laboratorio artigianale Appendino si svolgono i passaggi del temperaggio e del modellaggio. Nel primo il cioccolato viene portato a diverse temperature, comprese tra un massimo di 45 e un minimo di 27°C, in base al tipo di cioccolato che si sta preparando. Questa serie di passaggi termici è necessaria per ottenere una regolare e fine cristallizzazione del burro di cacao, durante la fase di raffreddamento dopo il modellaggio. Nel modellaggio il cioccolato temperato viene colato in appositi stampi (barrette, e "quadrotti"), avendo cura di evitare il formarsi di fastidiose bolle d'aria. Gli stampi vengono avviati a una leggera refrigerazione, smodellati per giungere al confezionamento finale.
La terza e ultima tipologia di lavorazione sarà effettuata nello stesso laboratorio artigianale o in altri simili, a seconda del tipo di prodotto finito che si desidera ottenere. Nel caso delle tavolette di cioccolato la lavorazione prosegue sempre presso la ditta Appendino. Il cioccolato fuso viene aromatizzato, modellato, incartato e confezionato.