Chiusura prenotazione panettoni
Le prenotazioni di panettoni, panettoncini e calze della Befana si sono chiuse il 20 novembre. Chi volesse verificare l'eventuale disponibilità, successiva a tale data, di alcuni prodotti può contattarci ai seguenti recapiti:
ordini@liberomondo.org - tel. 0172.499169

Contenuto calza :
1 bisciocco, 1 ovetto chico,
3 tartufi gianduja, 2 tropic arancia,
2 tropic limone, 4 giandujotti,
1 pz di carbone dolce.

La qualità del prodotto

Gli ingredienti dei nostri due tipi di panettone sono pochi e semplici: farina, tuorlo d’uovo, burro anidro, zucchero di canna, cioccolato, uvetta e lievito naturale. Cioccolato, mandorle, zucchero di canna e uvetta provengono dalla rete del commercio equo e solidale, mentre tuorlo d’uovo e burro anidro sono acquistati da piccole aziende del territorio. La farina, del tipo “Manitoba”, è ricca di enzimi e conferisce elasticità e robustezza all’impasto.

I produttori

MCCH (fave di cacao) è un progetto ecuadoriano che raccoglie migliaia di piccoli produttori, artigiani e contadini ripartiti in 400 organizzazioni. Le persone coinvolte sono circa 260.000, sparse in 21 province del paese. MCCH è una cooperativa con l’obiettivo principale di accrescere il ruolo dei singoli piccoli produttori sul mercato interno ed estero, promuovendo un’efficace circolazione di beni di prima necessità fra le campagne e le città, evitando la rete dell’intermediazione e degli speculatori. Per raggiungere tale scopo viene fornita assistenza tecnica e finanziaria ai soci.
Mimbipà (zucchero, nastro e sacchettini per panettoncini) è un'organizzazione paraguaiana che coordina il lavoro di numerosi piccoli agricoltori, alcuni dei quali appartenenti alla congregazione cristiana "Pueblo de Dios". Mimbipá si occupa soprattutto di fornire ai propri associati assistenza tecnica e finanziaria per l'acquisto di attrezzature e materie prime e per la commercializzazione del prodotto finito.
Camari (zucchero) è un’organizzazione nata nel 1981 all'interno del FEPP (Fondo Ecuadoriano Populorum Progressio), una ONG di ispirazione cattolica che promuove progetti di sviluppo sociale ed economico in tutto il paese. I soci sono circa 200, fra piccole cooperative, associazioni e coordinamenti, per un totale di circa 6500 famiglie. I punti salienti dell'azione di Camari sono lo sviluppo del processo produttivo, la valorizzazione della piccola proprietà coltivatrice e la commercializzazione dei prodotti agricoli ed artigianali, al fine di contrastare concretamente lo sfruttamento dei campesinos.
EFA (uvetta) Eksteenskuil Small Farmers Association (Sudafrica) è un coordinamento di oltre 120 piccoli agricoltori della provincia sudafricana del Northern Cape, vicino al confine con la Namibia, che producono l’uva in appezzamenti di media grandezza (circa 3,5 ettari). Obiettivi di EFA sono lo sviluppo delle conoscenze dei soci per quanto riguarda le tecniche di coltivazione, raccolta e commercializzazione, il sostegno a piccole produttrici di trasformati, come chutney e marmellate, e il reperimento di risorse finanziarie necessarie per l'autosviluppo dei produttori e la crescita generale della comunità.
Sindyanna (mandorle) (Palestina) è un’organizzazione no-profit nata dall’iniziativa congiunta di un gruppo di donne ebree ed arabe per sostenere la coltivazione dell’olivo e la produzione di olio dei piccoli coltivatori in una regione provata da molti conflitti. Vengono così a crearsi momenti di lavoro comune tra arabi ed ebrei. “Sindyanna” vuol dire “quercia” in arabo ed indica la forza e la longevità di un albero simbolo della Galilea.

Il trasformatore

Dolciaria Casa è una piccola azienda familiare del torinese che abbiamo scelto per la grande attenzione che presta alla cura della qualità. Le materie prime sono rigorosamente selezionate e il ciclo di produzione, che dura 36 ore, è seguito passo dopo passo. Uno dei segreti fondamentali è la qualità del lievito, la cui “madre naturale” viene sempre tenuta attiva, per cui dallo stesso ceppo iniziale derivano tutti i panettoni di LiberoMondo. All’uscita del forno di cottura viene eseguito un capillare controllo del grado di umidità, così da scartare le forme troppo umide o secche. L’incarto avviene dopo che il prodotto è stato lasciato riposare per un giorno intero, quindi a massa completamente raffreddata.
Gilber è un laboratorio dolciario di Torino a conduzione familiare, che sviluppa la sua attività con metodi prettamente artigianali, impiegando materie prime accuratamente selezionate. La delicata lavorazione del panettone è basata sulla lievitazione naturale. Tale processo, anche qui, deriva dall'impiego esclusivo di lievito madre senza aggiunta di lieviti chimici e richiede ben 48 ore per garantire le giuste caratteristiche di sofficità, morbidezza e fraganza.
Albertengo è un'azienda sorta a partire da un piccolo forno a Torre S. Giorgio, piccolo paese del cuneese, ai piedi del Monviso. La lavorazione è artigianale e di altissima qualità. A ciò si aggiunge una meticolosa scelta delle materie prime.

Il confezionamento

I panettoni e i panettoncini sono confezionati manualmente nel laboratorio della nostra cooperativa.
La carta colorata chiamata "Lokta" che avvolge i Panettoni proviene dal progetto nepalese di Mahaguthi , mentre il nastro è fornito dal gruppo paraguayano di Mimbipà (che provvede anche il sacchettino di juta che orna i panettoncini) e da Creation (Bangladesh).