Tè nero, Tè verde

Qualche notizia sul tè

La pianta del tè è un arbusto sempreverde della specie Camelia sinensis che può raggiungere anche i 20 metri di altezza. Le qualità migliori vengono coltivate tra i 1200 e i 2000 metri, nella fascia tropicale e subtropicale. L’altezza e le nebbie montane aiutano la pianta, proteggendola contro l’eccessiva esposizione al sole e creando condizioni ideali di umidità e temperatura per favorire la crescita lenta dei germogli e delle foglie, conservandone la loro tenerezza. La raccolta inizia tra il terzo e il quinto anno di vegetazione, a seconda del livello di altitudine, e il ciclo produttivo è compreso tra i 30 e i 40 anni. Le foglie sono raccolte quando i giovani getti o i germogli stanno venendo fuori; nei climi più caldi e alle quote più basse la raccolta può avvenire tutto l’anno mentre alle alte quote è differenziata. Per ottenere tè di ottima qualità si asportano i germogli definiti orange e pekoe, costituiti dalle foglioline aperte che racchiudono una gemma ancora chiusa, chiamata tips. La terza foglia, meno pregiata, è detta souchon. Dopo la raccolta, il tè viene sistemato su appositi ripiani per l’appassimento; in questa fase le foglie perdono umidità e raggiungono il grado di morbidezza adatto per l’arrotolamento (procedimento necessario per avviare l’eventuale fase successiva di fermentazione). La fermentazione è il passaggio che distingue i diversi tipi di tè: quello nero subisce il processo completo, il verde non lo subisce affatto, mentre il tipo oolong è semifermentato. Nell’ultima fase di lavorazione il tè viene selezionato in tre gruppi principali, a seconda che si presenti in foglia intera, sminuzzata (broken) e in polvere (pfanning e dust). La lavorazione su scala industriale dei tè utilizza un metodo più veloce, detto CTC, dalle iniziali delle parole inglesi crushing, (schiacciare), tearing (spezzare) e curling (rullare). Con questa procedura vengono concentrate in un unico passaggio le varie fasi di lavorazione. Il tè importato da LiberoMondo appartiene alle qualità “orange” e “pekoe” e proviene da piantagioni delle regioni indiane dell’Assam e del Darjeeling. La cannella ha un aroma secco e pungente. Usata tradizionalmente contro le infreddature e come antibatterico e antispastico, le proprietà della cannella sono molteplici: fungicide, antivirali, stimolanti, digestive, carminative e antiossidanti. La cannella vanta una storia millenaria: era già citata nella Bibbia, nel libro dell'Esodo, era usata dagli antichi Egizi per le imbalsamazioni e citata anche nel mondo greco e latino. Importata in occidente con le carovane durante il medioevo, portò gli Olandesi a impiantare un traffico stabile con lo Sri Lanka nella prima metà del 1600, per divenirne i principali importatori d'Europa. La vaniglia ha un aroma dolce ed una profumazione intensa. Per quanto riguarda le proprieta' terapeutiche, la vaniglia ha proprieta' stimolanti ed antisettiche. Si tratta di una pianta originaria del Messico: la leggenda narra che Montezuma offrì a Cortes, il conquistatore del Messico, una bevanda profumata dal gusto un po’ particolare; si trattava di cioccolato profumato alla vaniglia. Nonostante le precauzioni prese dagli Aztechi per custodire il segreto dell’aroma della bevanda, questo fu scoperto all’inizio del XVI secolo e fu importato in Spagna. I primi scritti sulla vaniglia risalgono a Bernadino de Sahagun, un francescano che soggiornò nel nuovo mondo fra il 1560 de il 1575. Inizialmente in Europa questo prezioso aroma era riservato alla nobiltà ed utilizzato per aromatizzare bevande esotiche. Solo nel 1602 un farmacista suggerì il suo utilizzo come aroma a se stante.

Queste le percentuali di prodotto equosolidale nei tè LiberoMondo:
80% per il tè verde al limone - 100% per tutti gli altri tipi
Il periodo di consumo è di tre anni dalla data di confezionamento

Minh Lap Tea (Vietnam) è una cooperativa formata da 27 soci coltivatori (di cui 12 sono donne) appartenenti alle etnie Nung, Kinh e San Chi, impegnati da alcuni anni nella coltivazione di tè biologico. Ogni socio dispone di appezzamenti di 0,5/1 ettaro circa, di cui il 30-50%, è impiegato per coltivare il tè, mentre sulla restante parte si coltivano riso e altre specie vegetali per l'autoconsumo. Buona parte dei soci, inoltre, possiede del terreno forestale, tra 1 e 2 ettari, destinato alla produzione di legna per le necessità domestiche e la lavorazione del tè. Scopo della cooperativa è il miglioramento delle conoscenze e delle tecniche di coltivazione, unitamente alla ricerca di nuovi sbocchi commerciali per la produzione. La coltivazione del tè, supportata anche dalla ONG vietnamita CIDSE, è localizzata nella provincia montagnosa di Thai Nguyen (a circa 80 Km a nord-est di Hanoi).
L’esportazione del tè verde prodotto da questa cooperativa avviene ad opera di Ecolink, un’organizzazione vietnamita che supporta le cooperative locali per quanto riguarda il training dei produttori, la consulenza tecnica, la commercializzazione, la promozione e il microcredito.
Tatepa (Tanzania Tea Packers Limited) nasce dalla fusione di due imprese private ad azionariato diffuso (Kibena Tea e Wakulima Tea), storicamente impegnate nell’ambito del Fair Trade. L’obiettivo di Tatepa è di sostenere la produzione di qualità di numerosi piccoli produttori e di offrire un prodotto a prezzi accessibili. I produttori coinvolti sono circa 17.000, alcuni dei quali partecipano direttamente tramite l’azionariato diffuso. Ai lavoratori sono garantiti salari più alti rispetto alla media delle altre aziende, trattamento paritario tra uomini e donne, rispetto delle norme antinfortunistiche, un fondo previdenza in caso di malattie e un fondo pensionistico. Inoltre il sovrapprezzo garantito dal Commercio Equo viene impiegato in progetti a beneficio delle famiglie dei dipendenti, e la tipologia degli interventi è stabilita in accordo con i lavoratori.
Zanzibar Spice Producers (ZASPO) (Tanzania) è un'organizzazione che collabora con i produttori delle isole di Zanzibar e di Pemba. Tutti i produttori con cui ZASPO collabora coltivano le spezie con metodi biologici anche se la certificazione non è al momento possibile per problemi relativi alla dislocazione dei produttori; questi sono infatti situati in 11 villaggi sparsi su due isole. I produttori vengono pagati al momento della consegna ed inoltre viene fornito loro un supporto tecnico per migliorare la qualità delle spezie e le fasi di lavorazione.
Cooperativa Calmañana è formata da 22 donne coltivatrici organizzate in tre piccole comunità nella parte meridionale dell’Uruguay. Produce erbe aromatiche e medicinali. La struttura (metodo partecipativo con riunioni periodiche) e la modalità di coltivazione biologica ne fanno un esperimento pilota a livello nazionale. Sono previsti momenti formativi e/o informativi.

Il té proveniente da Vietnam e Tanzania e la menta prodotta in Uruguay vengono controllati, miscelati e confezionati dalla Cooperativa Agricola Valverbe, specializzata nella coltivazione biologica di erbe officinali e nella produzione di tisane biologiche. Per il tè in filtri, ogni singola bustina è realizzata con un sistema di chiusura "annodata", evitando l'uso di collanti e punti metallici; il filo del filtro, inoltre è realizzato in cotone biologico. La scatola esterna della confezione serve solo da contenitore e non è munita dell'involucro di cellophane, in quanto ogni filtro è già chiuso ermeticamente.