Torroni

Sono numerosi gli accorgimenti volti a tutelare la qualità dei torroni e torroncini di LiberoMondo. Le mandorle sono solo del tipo “Sicilia”, molto apprezzate per l’aroma delicato e il gusto inconfondibile. Le nocciole Piemonte IGP, sgusciate, tostate e selezionate direttamente in azienda, vengono aggiunte solo negli ultimi minuti del processo di lavorazione, previo riscaldamento veloce che ne preserva la fragranza e il carattere croccante. L’impasto viene “tirato e messo in forma” a mano, per garantire il massimo di friabilità del prodotto; il riscaldamento dello stesso, infine, si esegue a vapore e temperatura controllata.
Nel caso del torrone ricoperto al cioccolato, il ciclo parte dalle fave di cacao brasiliano, tostate e lavorate direttamente dalla ditta Icam di Lecco, fino a ottenere pasta e burro di cacao; la pasta di cacao così ottenuta viene inviata alla ditta Appendino di Cervere, in provincia di Cuneo, che ottiebe cioccolato attraverso una lavorazione artigianale particolarmente attenta alla qualità. Da qui, il cioccolato viene inviato a Relanghe per la copertura del torrone.
Il confezionamento avviene nei nostri laboratori, utilizzando la carta Lokta proveniente dai produttori nepalesi di Mahaguthi.

La percentuale di ingrediente equo e solidale nei torroni con nocciole raggiunge il 51%; per pistacchi e canditi e mandorle è del 30%.

Il periodo di consumo per i torroni di LiberoMondo è di 2 anni dalla data di confezionamento.

LiberoMondo acquista lo zucchero di canna in Ecuador, da piccoli produttori che si relazionano direttamente con Camari, storica organizzazione del Commercio Equo e Solidale.
Il miele è acquistato direttamente da Productores Agropecuarios de la Selva Lacandona S.S.S. (Messico).
Le fave di cacao vengono importate dalla cooperativa brasiliana Cabruca e da MCCH (Ecuador).
Camari è un’organizzazione nata nel 1981 all'interno del FEPP (Fondo Ecuadoriano Populorum Progressio), una ONG di ispirazione cattolica che promuove progetti di sviluppo sociale ed economico in tutto il paese. I soci sono circa 200, fra piccole cooperative, associazioni e coordinamenti, per un totale di circa 6500 famiglie. I punti salienti dell'azione di Camari sono lo sviluppo del processo produttivo, la valorizzazione della piccola proprietà coltivatrice e la commercializzazione dei prodotti agricoli ed artigianali, al fine di contrastare concretamente lo sfruttamento dei campesinos.
Productores Agropecuarios de la Selva Lacandona S.S.S. (Messico) è una organizzazione definita "società di solidarietà sociale" (SSS), che è stata costituita nel 1993 da un gruppo di produttori indigeni delle etnie Tzeltal (da cui il nome del nostro miele), Chol, Tojolobal. Attualmente i produttori coinvolti sono circa 367, facenti parte di 49 comunità delle zone del Nord e del Chiapas, impegnati nella produzione di miele e caffé. L'attività principale è la produzione, la raccolta, la lavorazione e la commercializzazione del miele e del caffè degli stessi soci. La "mission" è quella di consolidare un'impresa campesina, capace di autosostenersi attraverso il lavoro dei propri soci per offrire un'alternativa di vita sociale ed economica migliore.
Cabruca è una cooperativa brasiliana che coordina il lavoro di 35 produttori di cacao biologico della Bahia, specializzati in piccole coltivazioni "in ombra" all'interno della Mata Atlantica, un fondamentale ecosistema distribuito lungo la fascia costiera atlantica.
MCCH è un progetto ecuadoriano che raccoglie migliaia di piccoli produttori, artigiani e contadini ripartiti in 400 organizzazioni. Le persone coinvolte sono circa 260.000, sparse in 21 province del paese. MCCH è una cooperativa con l’obiettivo principale di accrescere il ruolo dei singoli piccoli produttori sul mercato interno ed estero, promuovendo un’efficace circolazione di beni di prima necessità fra le campagne e le città, evitando la rete dell’intermediazione e degli speculatori. Per raggiungere tale scopo viene fornita assistenza tecnica e finanziaria ai soci.